Yoğurtlu Fasulye

   Gaziantep mutfağı denince akla sadece kebaplar değil, yoğurtla harmanlanan yöresel yemekler de gelir. Yoğurtlu Taze Fasulye, Antep’in yaz sofralarında serinlik ve lezzeti bir araya getiren nefis bir yemektir. Taze fasulyenin doğallığı, kuzu etinin lezzeti ve süzme yoğurdun ferahlığı bu yemekte buluşur. Üzerine gezdirilen sade yağ ve haspir (safran benzeri yöresel baharat) sayesinde hem göze hem damağa hitap eden, yumuşacık bir tat ortaya çıkar. Gaziantep’te yaz aylarında sofraların baş tacı olan bu yemek, yoğurtla yapılan yöresel yemeklerin en zarif örneklerinden biridir.

• 900 gr fasulye


• 750 gr süzme yoğurt


• 600 gr kuzu eti


• 4 su bardağı haşlanmış nohut


• 2 yemek kaşığı haspir


• 1 adet yumurta


• 2 tatlı kaşığı tuz


• 3 yemek kaşığı sade yağ


• 1,5 litre su


• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

1. Kuzu etini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün, suyunu daha sonra kullanmak üzere ayırın.


2. Taze fasulyelerin uç kısımlarını temizleyip ortadan ikiye bölün. Tencereye alıp ayırdığınız et suyuyla birlikte hafif yumuşayana kadar pişirin.


3. Derin bir kapta süzme yoğurdu, yumurtayı ve bir miktar tuzu çırpın. Yoğurdun kesilmemesi için ılıttığınız fasulye suyundan birkaç kaşık ekleyerek karışımı ısıya alıştırın.


4. Yoğurt karışımını tencereye yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamadan pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ve kuzu etini ilave edin. Yoğurt kesilmeden, tüm malzemeler birbirine karışacak şekilde 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.


5. Küçük bir tavada sade yağı ve zeytinyağını eritin. İçine haspiri ekleyip karıştırın. Bu karışımı yemeğin üzerine gezdirin.


6. Sıcak olarak servis edin. Üzerine isteğe göre nane veya kırmızı biber de serpilebilir.