Yenidünya Kebabı

   Gaziantep mutfağı, mevsiminde yetişen her nimeti en güzel haliyle sofraya taşımayı bilir. Baharın müjdecisi yenidünya meyvesi (malta eriği), Antep’te sadece tatlı olarak değil, kebapla buluşarak da benzersiz bir lezzete dönüşür. “Yenidünya kebabı”, kuzu etinin yumuşaklığıyla yenidünyanın ekşi-tatlı aromasının nefis uyumunu bir araya getirir. Közde pişen etin kokusu, meyvenin hafif ekşiliğiyle karışır; ortaya hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir tat çıkar. Antep sofralarında bahar aylarında mutlaka yerini alan bu kebap, misafirlerinize sunabileceğiniz en özel yöresel yemeklerden biridir.

• 750 gr yenidünya


• 750 gr Kuzu sırt


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 tatlı kaşığı pulbiber


• yarım tatlı kaşığı karabiber


• 6 adet yeşil sivri biber

1. Kuzu etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Derin bir kaba alıp tuz, karabiber ve pul biberle güzelce harmanlayın. Baharatların ete geçmesi için bir süre dinlendirin.


2. Yenidünyaların kabuklarını soyun, çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. İkiye ayırmadan, sadece iç kısmını hafif açarak etle dizmeye uygun hale getirin.


3. Tepsiye bir parça et, bir yenidünya olacak şekilde sırayla dizin. Aralara isterseniz yeşil biber de ekleyebilirsiniz.


4. Hazırladığınız tepsiyi fırında pişirin. Mangalda pişiriyorsanız kömür ateşinin kor halinde olmasına dikkat edin. Fırında pişiriyorsanız 200°C’de yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yenidünyalar hafif karamelize olup et suyunu saldığında kebap hazır demektir.


5. Pişen kebapları lavaş veya pide üzerine alarak sıcak servis edin. Yanına közlenmiş biber ve domates çok yakışır.