Ekşili Ufak Köfte

   Gaziantep’in geleneksel mutfağında köftenin her hali ayrı bir lezzettir, ama “ekşili ufak köfte”nin yeri bambaşkadır. İncecik elde yoğrulan köftelik bulgurlar, içli köfte büyüklüğünde değil, minicik inci taneleri gibi hazırlanır. Parça etin, nohutun ve ekşili salçalı sosun içinde pişerek yumuşayan bu köfteler, hem göz hem damak şölenidir. Kış aylarında iç ısıtan, yazın ise limonlu ferahlığıyla sofraları süsleyen bu yemek, Antep mutfağının sabırla yoğrulan emeğini en güzel şekilde yansıtır.

• 1 su bardağı sıcak su


• 2 su bardagi köftelık bulgur


• 1 çay bardağı irmik


• 1 adet kucuk soğan


• 2 yemek kaşığı un


• 1 adet yumurta


• 1 yemek kaşığı salça


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz


• Parça et


• Haşlanmış nohut


• Su


• Salça


• Limon tuzu

1. Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip 10 dakika kadar şişmeye bırakın. Ardından içine irmik, rendelenmiş soğan, salça, un, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan, sıkı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.


2. Hazırladığınız hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Küçük köfteleri hafif un serpilmiş tepsiye alın ki birbirine yapışmasın.


3. Tencereye parça eti alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine salça ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından sıcak suyu ve haşlanmış nohutu ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin.


4. Etler pişince hazırladığınız köfteleri tencereye ilave edin. Köfteler dağılmadan pişene kadar orta ateşte kaynatın (yaklaşık 20-25 dakika). Son olarak limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin.


5. Sıcak olarak servis edin. Dilersen üzerine kuru nane serpebilirsin.