Süzek Yapması

   Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Süzek yapması, yöre halkının emeğini ve inceliğini yansıtan, sade ama lezzet dolu bir yemektir. İnce bulgur, soğan, salça ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu geleneksel tat; taş fırında veya tencerede yavaş yavaş pişirilir. Köftemsi yapısı, içli köfteyi andıran aroması ve hafifliğiyle Süzek yapması, özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve nane kokusuyla, hem göze hem damağa hitap eder. Gaziantep’in köklü mutfak kültüründen doğan Süzek yapması; emek, sabır ve lezzetin birleştiği bir yöresel şaheserdir. Her lokmasında Antep’in geleneksel tatlarını hissetmek mümkündür.

• 350 g kıyma


• 2 bardak pilavlık bulgur


• 1 adet soğan


• 4-5 diş sarımsak


• 1 yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 yemek kaşığı zeytinyağı


• 2 tatlı kaşığı tuz


• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• 1 tatlı kaşığı yenibahar

1. Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp bir kaba alın, tuzu katın ve elinizle iyice ovun.


2. Soğan biraz suyunu bırakınca diğer malzemeleri ekleyin.


3. Uygun bir tepsiye alın ve iyice yoğurun.


4. Bulgur, soğan ve etin suyunu emecek, buharda pişerken şişecektir.


5. Yoğurulan etten küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizi ıslatarak avucunuzda yuvarlayın.


6. Tencerinin içine oturabilicek büyüklükte bir süzgece birbirinin üstüne gelmeyecek şekilde yan yana dizin.


7. Tencerenin dibine biraz su koyun, üzerine değmeyecek şekilde süzgeci yerleştirin.


8. Ağzını kapatarak suyu kaynatarak buharında pişiriniz.