Soğan Kebabı

   Gaziantep mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Soğan Kebabı, basit malzemelerle hazırlansa da ustalık isteyen bir yemektir. Kıymanın lezzetiyle yumuşacık soğanların tatlı-acı dengesini buluşturan bu kebap, özellikle kış aylarında sofralarda başköşeye oturur. Nar ekşisinin hafif ekşili sosu, fırında yavaşça pişen soğanların içine işler ve ortaya hem aroması hem görüntüsüyle iştah kabartan bir lezzet çıkar. Gaziantep’te genellikle taş fırında pişirilen Soğan Kebabı, şehrin köklü kebap kültürünü en güzel şekilde yansıtan yemeklerden biridir.

• Kebaplık soğan 2 kilo


• Orta yağlı dana kıyma 1 kg


• 1 tatlı kaşığı tuz


• Yarım tatlı kaşığı karabiber


• 2 tatlı kaşığı pul biber


• Çeyrek çay bardağı su

Sosu için;


• Yarım su bardağı nar ekşisi


• Yarım su bardağı su


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı pul biber

1. Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş ayvayı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve çeyrek çay bardağı suyu iyice yoğurun. Harç özleşinceye kadar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.


2. Kebaplık soğanların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Her soğanın arasına bir köfte yerleştirin. Tüm soğanları bu şekilde hazırlayın.


3. Hazırladığınız soğan-köfte sıralarını yağlı bir fırın tepsisine dizin. Üzerine hazırladığınız nar ekşili sosu gezdirin.


4. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 45–50 dakika kadar, soğanlar yumuşayıp kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında tepsinin dibindeki sosla ara ara soğanların üzerine gezdirerek daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.


5. Fırından çıkan Soğan Kebabını sıcak olarak servis edin. Yanında lavaş ekmeği ve ayran harika bir uyum sağlar.