Sini Köfte

   Gaziantep mutfağının emekle yoğrulan lezzetlerinden Sini Köftesi, bulgurun, kıymanın ve cevizin muhteşem uyumunu bir araya getiren geleneksel bir yemektir. Kat kat lezzetiyle hazırlanan bu özel köfte, Gaziantep’te özellikle misafir sofralarının ve özel günlerin baş tacıdır. Tepside pişirilerek dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir kıvam alan Sini Köftesi; hem göze hem damağa hitap eder. Gaziantep’in zengin mutfak kültürünü yansıtan bu yöresel tat, sabırla yoğrulan bulgurun ete dönüşen ustalığını sergiler.

• Yarım çay bardağı sıvı yağ,


• 3 adet kp doğranmış kuru soğan,


• Yarım kilo kıyma,


• 1 çay kaşığı karabiber,


• 1 çay kaşığı kimyon,


• 1 çay kaşığı pul biber,


• 1 tatlı kaşığı tuz,


• 1 yemek kaşığı biber salçası,


• 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)

Sini köftesi içi için;


• 4 su bardağı kısırlık bulgur,


• 2 su bardağı ılık su,


• 1 tatlı kaşığı biber salçası,


• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,


• Tuz,


• 1 adet rendelenmiş soğan,


• Yarım kilo kıyma,

Üzeri için;


• Zeytinyağı,

1. Tavaya sıvı yağı alın, doğranmış soğanları kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Salçayı, baharatları ve tuzu ilave edin. Son olarak iri çekilmiş cevizi ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. İç harcı soğumaya bırakın.


2. Geniş bir kapta bulguru ılık suyla ıslatın ve yumuşamasını bekleyin. Üzerine rendelenmiş soğanı, salçayı, baharatları ve kıymayı ekleyip yoğurun. Yoğurma işlemini uzun tutarak bulgurun kıvam almasını sağlayın.


3. Yağlanmış bir tepsiye dış harcın yarısını alın ve elinizle bastırarak düzgün bir tabaka oluşturun. Üzerine hazırladığınız iç harcı eşit şekilde yayın.


4. Kalan bulgurlu karışımı iç harcın üzerine ekleyin ve düzleştirin. Üst yüzeyini ıslak elinizle bastırarak pürüzsüz hale getirin.


5. Bıçak yardımıyla köfteyi dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin.


6. Fırından çıkan sini köftesini biraz dinlendirin, ardından sıcak servis yapın. Yanında ayran veya yoğurt çok yakışır.