Patlıcan Kebabı

   Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden Patlıcan Kebabı, köz kokusuyla iştah kabartan, her lokmasında etin ve patlıcanın uyumunu hissettiren bir başyapıttır. Taş fırınlarda ya da mangal ateşinde pişirilen bu kebap, sade malzemeleriyle bile zengin bir tat sunar. Etin yağı patlıcanın yumuşak dokusuna karışır, baharatlarla birleşerek damakta unutulmaz bir lezzet bırakır. Gaziantep sofralarının en gözde kebaplarından biri olan patlıcan kebabı, şehrin ustalık ve lezzet geleneğini her tabakta yaşatır.

• 200 gram yağsız kuzu eti


• 700 gram kuzu döş


• 1 kg kebaplık patlıcan


• 200 gram yeşil biber


• 500 gram domates


• 1 tatlı kaşığı tuz (10 gram)


• 1 çay kaşığı karabiber (5 gram)

1. Kuzu döş ve yağsız kuzu etini satırla kıyma haline getirin (kasabınızdan da isteyebilirsiniz). Kıymanın içine tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.


2. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin. Kabuklarını alacalı soyun ve 2-3 cm kalınlığında dilimleyin.


3. Şişlere sırayla bir patlıcan bir kıyma olacak şekilde dizin. Malzeme bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.


4. Hazırlanan şişleri ya mangalda kömür ateşi üzerinde ya da 200°C’de önceden ısıtılmış fırında pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp etler kızarınca kebap hazırdır.


5. Pişen kebapları közlenmiş yeşil biber ve domateslerle birlikte servis edin. Yanına lavaş ekmeği ve ayran çok yakışır.