Nohut Dürümü

   Gaziantep sokaklarının en sevilen lezzetlerinden biri olan Nohut Dürümü, sade ama efsanevi bir tattır. Taş fırında ısınmış tırnaklı pidenin arasına konan yumuşacık nohutlar, bol baharatla birleşerek hem doyurucu hem de nefis bir lezzet sunar. Et kullanılmadan bu kadar lezzetli bir dürüm yapılabileceğini kanıtlayan nohut dürümü, sabah kahvaltılarından gece atıştırmalarına kadar her anın favorisi olmuştur. Gaziantep’te “eti aratmayan dürüm” olarak bilinen bu özel lezzet, şehirde adeta bir kültürdür.

• 2 Su bardağı nohut


• Su(1.5 Lt)


• 1.5 tatlı kaşığı tuz


• 2 Tatlı kaşığı pul biber


• 1 Tatlı kaşığı toz biber


• 1 Çay kaşığı kimyon


• 4 Yemek kaşığı sıvı yağ

1. Nohutları bir gece önceden ıslat. Ertesi gün suyunu süz, tencereye al ve 1,5 litre suyla yumuşayıncaya kadar haşla.


2. Başka bir tavada sıvı yağı ısıt. Pul biber, toz biber ve kimyonu ekleyip hafifçe kavur. Ardından haşlanmış nohutları bu karışıma ilave et.


3. Tuzu ekle ve karıştırarak 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişir. Nohutlar baharatın lezzetini içine çeksin.


4. Hazırladığın nohutları tırnaklı pide ekmeğinin arasına koy. İsteğe göre üzerine ince doğranmış soğan, maydanoz, turşu veya acı ezme ekle. Dürümü sıcak sıcak sar ve afiyetle servis et.