Mıcırık Aşı

   Gaziantep mutfağının geleneksel tatlarından biri olan Mıcırık Aşı, kışlık kurularla yapılan, nefis aromalı bir pirinç yemeğidir. Patlıcan ve biber kurularının kendine özgü kokusu, zeytinyağında kavrulan soğan ve sarımsakla birleşince ortaya tam bir Antep klasiği çıkar. Yumuşak pirinç tanelerinin arasında patlıcanın o kendine has lezzeti, limon tuzunun verdiği hafif ekşilikle dengelenir. Üzerine gezdirilen naneli sos ise yemeğe hem koku hem de tat olarak son dokunuşu yapar. Mıcırık Aşı, sade ama derin bir lezzete sahip; Gaziantep sofralarının nostaljik, sıcacık bir hatırasıdır.

• 2 su bardağı pilavlık pirinç


• 100 gr patlıcan kurusu ( patlıcanın baş kısmı)


• 2 adet kuru soğan


• 5-6 parça kuru biber


• 1 çay kaşığı limon tuzu


• 4,5 su bardağı su


• 1,5 tatlı kaşığı Tuz


• 2 yemek kaşığı salça


• Yarım çay kaşığı Karabiber


• 1 tatlı kaşığı Pul biber


• 3 diş Sarımsak


• Yarım su bardağı zeytinyağı (Sosu için)

Üzeri için;


• 1 tatlı kaşığı Kuru nane


• Çeyrek su bardağı zeytinyağı

1. Patlıcan kurularını ve kuru biberleri 10–15 dakika kadar haşla, süz ve bir kenarda beklet.


2. Tencereye yarım su bardağı zeytinyağını al. Yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekle, pembeleşinceye kadar kavur.


3. Salçayı, karabiberi, pul biberi, tuzu ve limon tuzunu ilave et. Karıştırarak 1-2 dakika kavurmaya devam et.


4. Yıkanmış pirinci, haşlanmış patlıcan ve biberleri ekle. Üzerine 4,5 su bardağı sıcak suyu dök.


5. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişir. Pirinçler yumuşadığında ocaktan al.


6. Küçük bir tavada zeytinyağını ısıt, kuru naneyi ekle ve kavur. Hazırladığın sosu yemeğin üzerine gezdir.


7. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis et.