Şıhıl Mahşi

   Gaziantep mutfağının zarif lezzetlerinden biri olan Şıhıl Mahşi, adını “şık” kelimesinden alır; çünkü hem görünüşüyle hem tadıyla sofraların en gösterişli yemeklerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan bu nefis yemek, kızartılmış kabakların içine doldurulan baharatlı kıyma ve nohudun muhteşem uyumuyla hazırlanır. Üzerine dökülen salçalı sos ve yanında servis edilen süzme yoğurtla birlikte her lokması ayrı bir keyif sunar. Gaziantep’te özel misafirlere yapılan Şıhıl Mahşi, hem göze hem damağa hitap eden gerçek bir Antep klasiğidir.

• 6 Tane Kabak


• 2 Adet Soğan


• 1 tutam maydanoz


• 3 Diş sarımsak


• 1 tatlı kaşığı Silme Kuru Nane


• 1.5 tatlı kaşığı Tuz


• 2 tatlı kaşığı Pul biber


• 1 çay kaşığı Silme Karabiber


• 2 yemek kaşığı sıvı yağ


• 400 Gram Dana Kıyma


• 1 su bardağı Haşlanmış Nohut

Sosu için;


• 1 yemek kaşığı Domates Salçası


• 1.5 su bardağı su


• 1 çay kaşığı Tuz

Kabakları kızartmak için;


• Sıvıyağ

Üzeri için;


• Süzme yoğurt

1. Kabakların uçlarını kes, ortalarını oy ve içlerini fazla inceltmeden dolmalık hale getir. Hafifçe tuzla ov.


2. Tavaya sıvı yağ alıp kabakları önlü arkalı hafif pembeleşene kadar kızart. Kızaran kabakları havlu kağıt üzerine al.


3. Soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğra. Tavada 2 yemek kaşığı yağda kıymayı kavur. Soğan, sarımsak, tuz, pul biber, karabiber, nane ve haşlanmış nohutu ekle. Karıştırarak harcı pişir.


4. Kızaran kabakların içini hazırladığın kıymalı harçla doldur.


5. Küçük bir kapta salça, su ve tuzu karıştır. Doldurduğun kabakların üzerine gezdir.


6. Tencerenin kapağını kapat, kısık ateşte yaklaşık 20–25 dakika kadar pişir.


7. Ilındıktan sonra üzerine süzme yoğurt gezdirerek servis et.