Loğlazlı Aş

   Gaziantep mutfağının en sade ama en bereketli yemeklerinden biri olan Loğlazlı Aş, Anadolu’nun köklü tarım kültürünü yansıtan nefis bir pilav çeşididir. Bulgurun doyuruculuğu ile loğlazın (börülcenin kurutulmuş hali) besleyiciliği birleşir; sade yağ, salça ve baharatlarla yoğrulup mis gibi bir aroma oluşturur. Genellikle kış aylarında yapılan bu geleneksel yemek, et kullanılmadan da Gaziantep sofralarına sıcaklık ve lezzet katar. Her lokmasında tarlanın, emeğin ve sadeliğin tadı hissedilir. Loğlazlı aş, gösterişten uzak ama tam bir Anadolu klasiğidir — hem karın doyurur hem gönül ısıtır.

• 2 yemek kaşığı sade yağ


• 2 tatlı kaşığı pul biber


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• 1 adet soğan


• 2 su bardağı loğlaz


• 4 su bardağı bulgur


• 1 yemek kaşığı karışık salça

1. Loğlazları güzelce yıkayıp tencereye al. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşla, ardından süz.


2. Ayrı bir tencerede sade yağı erit. Yemeklik doğranmış soğanı ekle ve pembeleşene kadar kavur.


3. Salçayı, pul biberi ve karabiberi ilave et. Kısa bir süre daha kavur.


4. Haşlanmış loğlazı ve bulguru tencereye koy. Üzerine yeterince sıcak su (yaklaşık 6 su bardağı) ekle.


5. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir. Bulgur tane tane olmalı, lapalaşmamalı.


6. Piştikten sonra tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kadar demlenmeye bırak.