Lahmacun

   Gaziantep’in taş fırınlarından yükselen o mis gibi koku, lahmacunun lezzet sırrını hemen belli eder. İncecik hamurun üstüne yayılan baharatlı kıyma harcı, taze sebzelerle birleşince ortaya Antep usulü gerçek bir lezzet şöleni çıkar. Ne fazla yağlı, ne de kuru… Tam kararında acısı, maydanozun ferahlığı ve sarımsağın aromasıyla Antep lahmacunu, bir dilimle yetinilmeyen o eşsiz tattır. Sokak fırınlarının önünde sıcacık çıkan lahmacunlar, Gaziantep’te öğle yemeğinden akşam keyfine kadar sofraların vazgeçilmezidir. Yanına bir avuç maydanoz, biraz sumaklı soğan ve buz gibi ayran eklendi mi, başka hiçbir şeye gerek kalmaz. Antep lahmacunu, sade bir yemek değil; kentin bin yıllık mutfak geleneğini taşıyan bir kültürdür.

• Yarım kg kıyma (500 gram)


• 3 adet kapya( al )biber (250gram)


• 5 adet yeşil biber (150 gram)


• 5 adet orta boy domates (500 gram)


• 1 bağ maydanoz


• 6 diş sarımsak


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karabiber


• 5 çay kaşığı pulbiber


• 1 yemek kaşığı salça

1. Kapya biberleri, yeşil biberleri, domatesleri, maydanozu ve sarımsakları incecik doğra ya da robotta çek.


2. Doğranan sebzelere kıymayı, salçayı, tuzu ve baharatları ekle. Tüm malzemeleri elinle yoğurur gibi karıştırarak özleşmesini sağla.


3. Hazır fırınlardan alabileceğin ince açılmış lahmacun hamurlarının üzerine harcı eşit şekilde paylaştır. Harç çok kalın olmamalı.


4. Taş fırında ya da evde 250°C’de önceden ısıtılmış fırında 6–8 dakika kadar pişir. Kenarları çıtır, içi sulu kalmalı.


5. Fırından çıkar çıkmaz yanında bol yeşillik, limon ve ayranla sıcak sıcak servis et.