Küşleme Kebabı

   Gaziantep denince akla kebap gelir, kebap denince de küşleme ilk sıralarda yerini alır. Küşleme, kuzunun en değerli ve en yumuşak kısmından elde edilir; hayvanda sadece iki parça bulunur. Bu özelliğiyle de kebapların en nadide ve özel olanıdır. Gaziantep’te küşleme ustaları, eti öyle incelikle hazırlar ki bıçak neredeyse dokunmadan kesilir. Küşleme, baharatın değil, etin doğallığının konuştuğu bir kebaptır. Hafifçe tuzlanır, sade yağ ya da zeytinyağıyla buluşur ve köz ateşinde usulca pişirilir. Pişerken etin üzeri hafifçe karamelize olur, içi ise sulu ve yumuşacık kalır. Her lokmada, etin kendi yağının ve közün kokusu damağı sarar. Yanında bol yeşillik, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla sunulduğunda, bu kebap tam anlamıyla bir Antep ziyafetine dönüşür.

• 500 gram küşleme eti (kuzu sırtından alınan yumuşak kısım)


• 1 yemek kaşığı zeytinyağı


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay kaşığı pul biber


• 1 diş ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)


• Şiş veya ızgara teli

1. Küşleme etini damar ve sinirlerinden ayıklayın. İnce, uzun şeritler halinde kesin.


2. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırarak etlerin üzerine gezdirin. Etin yumuşaklığını koruması için fazla baharat veya asitli malzeme kullanmayın.


3. Etleri 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.


4. Şişe geçirdiğiniz küşleme etlerini mangalda ya da döküm tavada, orta ateşte sık sık çevirerek pişirin.


5. Etleri sıcak sıcak, yanında közlenmiş biber, domates, maydanoz ve lavaşla servis edin.