Keme Kebabı

   Gaziantep mutfağının en mevsimlik ve özel kebaplarından biri olan Keme Kebabı, sadece ilkbahar aylarında yapılabilen çok değerli bir lezzettir. “Keme” adı verilen bu mantar türü, yağmurdan sonra toprak altında yetişir ve yalnızca kısa bir süre bulunabilir. İşte bu yüzden, Keme Kebabı Gaziantepliler için adeta bir bahar müjdesidir. Yumuşacık kuzu etiyle toprak kokulu kemenin birleşmesi, kebaba hem yoğun bir aroma hem de benzersiz bir lezzet verir. Keme, pişerken etin suyunu emer ve her lokmada damağa bambaşka bir tat bırakır. Sade yağın verdiği hafif yanık koku ise bu lezzeti taçlandırır.

• 500 gram kuzu eti (but veya kol kısmından)


• 300 gram keme mantarı (soyulmuş ve doğranmış)


• 2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber


• Şiş (metal veya tahta)

1. Kuzu etini ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.


2. Keme mantarını soyup iri parçalar halinde doğrayın.


3. Etleri ve keme parçalarını bir kapta karıştırın, tuz ve baharatları ekleyip harmanlayın.


4. Et ve kemeleri sırayla şişe dizin (bir parça et, bir parça keme olacak şekilde).


5. Izgarada veya mangalda, ara ara sade yağ sürerek pişirin.


6. Etler iyice kızardığında ve kemeler hafif yumuşadığında servise hazırdır.


7. Yanında bol yeşillik, közlenmiş biber ve lavaşla servis edilir.