Kakırdaklı Börek

   Gaziantep mutfağının en kendine özgü hamur işlerinden biri olan Kakırdaklı Börek, lezzetiyle olduğu kadar hikâyesiyle de yöre halkının damak kültürünü yansıtır. Bu börek, adını içinde kullanılan **“kakırdak”**tan alır. Kakırdak, kuyruk yağının küçük parçalar hâlinde kavrulup çıtırlaşmasıyla elde edilir ve böreğe hem eşsiz bir aroma hem de nefis bir gevreklik kazandırır. İncecik açılmış yufkaların arasına serpiştirilen çıtır kakırdaklar, fırında piştikçe hamurun içine işleyerek muhteşem bir koku yayar. Dışı altın renginde kızarırken, içi yumuşacık ve bol lezzetli bir hale gelir. Geleneksel olarak sabah kahvaltılarında, bayramlarda ya da özel misafir sofralarında ikram edilir.

• 6 kilo koyun kuyruğu


• 1 su bardağı süt


• 5-6 adet taze soğan


• 2 demet doğranmış maydanoz


• 1 avuç taze tarhun


• Yarım yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 tatlı kaşığı yenibahar


• 1 çay kaşığı karabiber


• Yarım tatlı kaşığı tuz

1. Kuyruk yağını, kıyma makinesinden çektirin ya da küp küp doğrayın.


2. Ardından bir tencerede tuz ile kavurun.


3. Yağ tamamen eriyince süt ekleyin ve kuyruklar koyu bir renk alana kadar kaynatın.


4. Daha sonra kakırdağı süzün ve bir kapta; soğan, maydanoz, tarhun, salça ile baharatları ekleyip güzelce karıştırın.


5. Hazırladığınız harcı ekmek fırınına götürerek kapalı hamurda pişirtin. Afiyet olsun.