Kabaklama

   Gaziantep mutfağının en özgün yemeklerinden biri olan Kabaklama, kış aylarında sofraları ısıtan geleneksel bir lezzettir. Etin, nohutun ve kış kabağının mükemmel uyumuyla ortaya çıkan bu yemek; hafif ekşili tadı, sarımsağın keskin aroması ve nanenin ferahlığıyla adeta damakta bir şölen yaratır. Kabaklama, Gaziantep’te sadece bir yemek değil, aile sofralarının bereketini simgeleyen bir gelenektir. Soğuk kış günlerinde sıcak bir tabak kabaklama, hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenektir. Her lokmasında Anadolu’nun samimiyetini hissettiren bu yemek, Gaziantep mutfağının incelikli lezzet anlayışını en sade haliyle yansıtır.

• 1,5 kilo kış Kabağı


• Dana kuşbaşı 500 gram


• 1 kuru soğan


• 2,5 litre su


• 1 yemek kaşığı domates biber salça karışımı


• 1 tatlı kaşığı pul biber


• 1, buçuk tatlı kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 kase haşlanmış nohut


• 6 diş sarımsak


• 3 yemek kaşığı sıvı yağ


• 1 limonun suyu


• Yarım çay bardağı zeytin yağı


• 1,5 yemek kaşığı nane

1. Dana kuşbaşını tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzmeden bekletin.


2. Ayrı bir tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Haşlanmış eti, haşlama suyunu, doğranmış kabakları ve nohudu ekleyin.


3. Pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.


4. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, içine ezilmiş sarımsak, nane ve limon suyunu ekleyip kısa süre çevirin. Bu karışımı pişen yemeğin üzerine gezdirin. 5 dakika kadar dinlendirip sıcak servis yapın.