İçli Köfte

   Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan İçli Köfte, ustalık, sabır ve sevgiyle yapılan bir lezzet şaheseridir. İnce bulgurla yoğrulan dış harcın içine, bol soğanla kavrulmuş baharatlı kıyma ve çıtır ceviz yerleştirilir. Her köfte, el emeğiyle tek tek şekillendirilir; bu yüzden içli köfte, Gaziantep’te sadece bir yemek değil, mutfak geleneğinin simgesi sayılır. Dışı incecik ama dayanıklı, içi sulu ve aromalı olan içli köfte, hem kızartılarak hem haşlanarak servis edilebilir. Yanında bol yeşillik ve ayranla tamamlanan bu eşsiz lezzet, Gaziantep’in misafirperverliğini ve mutfak ustalığını en güzel şekilde yansıtır.

Hamuru için;


• 7 su bardağı köftelik ince bulgur


• 2 su bardağı irmik


• 6 su bardağı kaynar su


• 2 yemek kaşığı biber salçası


• 2 yemek kaşığı tuz


• 2 adet yumurta


• 5 yemek kaşığı un

İç harcı için;


• yarım kilo kuzu, yarım kilo dana kıyma


• 1 kilo kuru soğan


• 1 su bardağı ceviz


• 1 yemek kaşığı biber salçası

İç harcın yapılışı;


1. Soğanları ince ince doğrayın, tavada biraz yağla kavurun.


2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.


3. Ardından salça, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.


4. Ocaktan almadan önce cevizi ilave edin, karıştırın ve soğumaya bırakın.

Hamurun yapılışı;


5. Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine kaynar suyu dökün ve üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.


6. Yumuşayan karışıma biber salçası, tuz, yumurta ve unu ekleyin.


7. Elinizi ara ara suyla ıslatarak yoğurun; kıvam elastik ve şekil alabilir hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.

Köfteleri şekillendirme;


8. Elinizi hafif ıslatın, ceviz büyüklüğünde parçalar alın.


9. Başparmağınızla ortasından bastırarak içini oyarak bir kılıf oluşturun.


10. İç harçtan bir kaşık kadar koyup ağzını dikkatlice kapatın.

Köfteleri şekillendirme;


11. İsterseniz kızgın yağda kızartabilir, isterseniz tuzlu suda haşlayabilirsiniz.


12. Kızartma yapıyorsanız dışı altın rengi olana kadar pişirin; haşlıyorsanız köfteler suyun yüzeyine çıkınca alın.