Haveydi Köftesi

   Gaziantep mutfağının en özgün ve ferahlatıcı lezzetlerinden biri olan Haveydi Köftesi, özellikle bahar aylarında sofraları renklendiren nefis bir soğuk yemektir. Bulgurlu karışımın içine rendelenmiş limonun ferahlığı, taze sarımsağın aroması ve zeytinyağının yumuşak dokusu eklenince ortaya hem doyurucu hem de hafif bir lezzet çıkar. Adını tazeliğinden alan Haveydi Köftesi, genellikle yeşilliklerle, turşuyla ve ayranla birlikte servis edilir. Et kullanılmadan yapılan bu köfte, Gaziantep’in sebze ve baharat zenginliğini, sade ama etkileyici tatlarını yansıtır. Her lokmada doğallığı ve yöresel dokuyu hissettiren Haveydi Köftesi, Gaziantep mutfağının “sağlıklı lezzet” yüzüdür.

• 5 çay bardağı köftelik bulgur 450 gram


• 1 tane kuru soğan


• 5 dal taze sarımsak (sadece Beyaz kısımları)


• 4 diş kuru sarımsak ta kullanabilirsiniz


• 1 tane limon kabuklarıyla beraber


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı pul biber


• 1 tatlı kaşığı kimyon


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• 1 yemek kaşığı nar ekşisi


• 5 yemek kaşığı domates konservesi (domates mevsimi ise 3 tane orta boy domates kullanabilirsiniz)


• 1 demet maydanoz


• 6 dal taze soğan


• 4 5 dal taze sarımsak


• 1 su bardağı zeytinyağı 200 ml

Yanında servis etmek için;


• Turp, karışık turşu, tere, marul, taze nane ve ayran

1. Bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine küçük doğranmış kuru soğan, ince doğranmış taze sarımsak ve rendelenmiş limonu (kabuklarıyla birlikte) ekleyin.


2. Üzerine salçalar, baharatlar ve nar ekşisini ilave edin. Azar azar ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın.


3. Bulgurlar yumuşayıp birbirine yapışmaya başlayınca domates konservesini ve zeytinyağını ekleyip yoğurmaya devam edin.


4. Kıvam alan köfteye ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve taze sarımsağı ekleyin, son kez karıştırın.


5. Elinizi hafifçe ıslatıp harçtan küçük parçalar alarak oval şekiller verin.


6. Yanında turp, turşu, marul, tere, nane ve buz gibi ayranla servis edin.