Cartlak Kebabı

   Gaziantep mutfağının en özgün ve cesur lezzetlerinden biri olan Cartlak Kebabı, ciğer severlerin gönlünü fetheden bir kebaptır. Kuzu ciğeri ve kuyruk yağının közde yavaş yavaş pişerken yaydığı o enfes koku, sokakları bile lezzetle doldurur. Her lokmada ciğerin yumuşacık dokusu, kuyruk yağının verdiği aromayla birleşir. Genellikle sabah saatlerinde, taze pişmiş lavaş eşliğinde yenir. Gaziantepliler için Cartlak Kebabı sadece bir yemek değil, güne lezzetle başlama geleneğidir.

• 500 gr kuzu ciğeri


• 250 gr kuyruk yağı


• Tuz


• Karabiber


• Kırmızı pul biber


• Şiş ve közde pişirmek için mangal kömürü

Servis için;


• Lavaş ekmek


• Maydanoz


• Soğan


• Sumak


• Nar ekşisi (isteğe bağlı)

1. Kuzu ciğerini ve kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayın.


2. Ciğer ve kuyruk yağını birer sıra olacak şekilde şişe dizin.


3. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpin.


4. Mangalda veya köz ateşinde, sık sık çevirerek pişirin.


5. Pişen şişleri lavaşın üzerine alın, yanında sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.