Ayva Kebabı

   Gaziantep mutfağı, etle meyveyi ustalıkla buluşturma konusunda eşi benzeri olmayan bir zenginliğe sahiptir. Ayva Kebabı da bu geleneğin en güzel örneklerinden biridir. Kuzu etinin yoğun lezzetiyle ayvanın hafif ekşi tatlı aroması birleştiğinde, ortaya hem damakta iz bırakan hem de göze hitap eden bir lezzet çıkar. Eskiden kış aylarının özel yemeği olarak yapılan Ayva Kebabı, bugün hâlâ Gaziantep sofralarında özel misafirlere sunulan bir kebap türüdür. Ayvanın piştikçe karamelize olan yüzeyi, etin suyuyla birleşerek kebaba kendine has bir sos kazandırır. Bu yemek, Gaziantep’in sadece kebap ustalığını değil, lezzet dengesine verdiği önemi de gösterir. Ne çok tatlı, ne çok ekşi — tam kararında, her lokmada zengin bir tat armonisi.

• 500 gram orta yağlı kuzu kıyma


• 3 adet orta boy ayva


• 1 adet kuru soğan


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 tatlı kaşığı pul biber


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 yemek kaşığı domates salçası


• 2 yemek kaşığı zeytinyağı


• 1,5 su bardağı sıcak su

1. Kıymayı derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.


2. Ayvaların kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Her bir ayva parçasını ikiye bölüp limonlu suda bekletin ki kararmasın.


3. Fırın kabına bir ayva dilimi, bir köfte olacak şekilde sıralayın. Tüm malzeme bitene kadar bu şekilde devam edin.


4. Bir kapta domates ve biber salçasını sıcak suyla açın, içine zeytinyağı ekleyin. Bu karışımı ayvaların ve köftelerin üzerine gezdirin.


5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar, ayvalar yumuşayıp köfteler kızarana kadar pişirin.


6. Sıcak olarak servis yapın. Yanında sade pilav veya lavaşla mükemmel bir uyum sağlar.