Şöbiyet

   Gaziantep’in dillere destan tatlılarından biri olan Şöbiyet, baklavanın en zarif ve en zengin halidir. İncecik yufkaların arasında gizlenen kaymak ve Antep fıstığı, tatlıya benzersiz bir yumuşaklık ve yoğun bir aroma katar. Sade yağın mis kokusu, kıtır kıtır katların arasında eriyen kaymakla birleştiğinde ortaya çıkan tat, gerçekten de “damak çatlatan” bir lezzettir. İlk ısırıkta dışı çıtır, içi yumuşacık bu tatlı; hem ustalık hem de sabır isteyen bir sanat eseridir. Şöbiyet, Gaziantep’in tatlı kültürünün en zarif temsilcilerinden biri olarak, her lokmada Antep’in geleneksel lezzet mirasını yaşatır.

• Hazır yufka ( 24 Adet )


• Sade yağ ( 250 gr )


• Toz Antep fıstığı ( 350 gr )

İrmik kaymağı için;


• 2 Su bardağı süt ( 400 ml )


• Yarım çay bardağı irmik ( 50 gr )

Şerbeti için;


• 5 Su bardağı şeker ( 850 gr )


• 4 Su bardağı su ( 800 ml )


• 1 Dilim limon


• 1 tatlı kaşığı yenibahar


• 1 çay kaşığı karabiber


• Yarım tatlı kaşığı tuz

1. Küçük bir tencerede sütü ısıtın, içine irmiği ekleyin. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.


2. Şeker, su ve limonu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Şerbeti ocaktan alın ve ılık hale gelmesi için bekletin.


3. Tezgâha iki kat yufka serin, aralarına eritilmiş sade yağ sürün. Her iki katın ortasına bir tatlı kaşığı kadar irmik kaymağı ve bir tatlı kaşığı toz Antep fıstığı koyun.


4. Yufkaları üçgen veya kare olacak şekilde katlayın. Tepsiye dizip üzerlerine kalan sade yağı gezdirin.


5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.


6. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin. Tatlı, şerbeti çekip yumuşadıktan sonra servise hazırdır.