Midye

   Gaziantep’in en zarif ve göz alıcı tatlılarından Midye Tatlısı, adını deniz kabuğunu andıran biçiminden alır. İncecik açılmış hamurun arasına gizlenen kaymak ve fıstığın eşsiz uyumu, her lokmada Antep’in ustalığını yansıtır. Sade yağın kokusu, fırından yükselen altın rengi parıltısı ve kıyır kıyır dokusuyla midye tatlısı, hem göze hem damağa hitap eden bir lezzet şölenidir. Üzerine dökülen mis kokulu şerbet, tatlının içindeki fıstığın aromasıyla birleşerek unutulmaz bir tat bırakır. Bayram sofralarının, özel günlerin ve misafir davetlerinin vazgeçilmezi olan bu tatlı, Antep’in tatlı sanatının en zarif temsilcilerinden biridir.

• 5 su bardağı un


• 1,5 su bardağına yakın su


• 1 adet yumurta


• Nişasta

Kaymağı için;


• 2 su bardağı süt


• 1 çay bardağından bir parmak eksik irmik

İçi için;


• 400 gram Antep fıstığı

Yağı için;


• 250 gram sade yağ

Şerbeti için;


• 5 su bardağı şeker


• 4 su bardağı su


• Birkaç damla limon suyu

1. Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. İçine yumurta, tuz ve azar azar su ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.


2. Küçük bir tencerede sütü ısıtın, içine irmiği ekleyin. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın.


3. Dinlenen hamuru eşit parçalara ayırın. Her bezeyi bol nişasta ile çok ince olacak şekilde açın.


4. Açtığınız yufkaları üst üste koyun, her katın arasına nişasta serpin. Hepsini birlikte açarak daha geniş hale getirin. Ardından yufkayı üçgen veya dikdörtgen parçalara kesin.


5. Kesilen yufka parçalarının ortasına biraz kaymak ve bolca Antep fıstığı koyun. Hamuru ortasından birleştirerek midye şeklini verin.


6. Midye şekli verilen tatlıları tepsiye dizin. Üzerine eritilmiş sade yağı gezdirin. 180°C önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişirin.


7. Şeker ve suyu kaynatın, birkaç damla limon ekleyip 10 dakika kadar kaynatın. Şerbet ılık, tatlı sıcak olacak şekilde şerbeti tatlının üzerine dökün.