Katmer

   Gaziantep mutfağının sabah kahvaltılarından özel misafir sofralarına kadar uzanan en tatlı geleneği Katmer, ince hamurun ustalıkla açılmasıyla başlar. İçine eklenen kaymak, şeker ve bol Antep fıstığı, bu lezzeti sadece bir tatlı değil, adeta bir şölen haline getirir. Katmer, fırından ya da sacdan çıkan sıcacık haliyle hem gözleri hem gönülleri ısıtır. Çıtır dış katmanları, içindeki yumuşacık kaymak ve fıstığın eşsiz uyumuyla birleştiğinde, Antep’in mis kokulu sabahlarını hatırlatır. Geleneksel lezzetlerin zarif temsilcisi olan bu tatlı, her lokmasında Gaziantep’in tarihini, emeğini ve misafirperverliğini hissettirir.

• 2,5 su bardağı un


• 1 su bardağı ılık su (su bardağı ölçüm 200 ml )


• 1 tatlı kaşığı tuz

Arasına sürmek için;


• 2 yemek kaşığı tereyağ (125 gr kadar )


• Yarım cay bardağı sıvı yağ


• Yarım yemek kaşığı domates salçası

İçi için;


• Antep fıstığı (miktarı arzuya göre)


• Kaymak


• Her katmer için 2 tatlı kaşığı şeker

1. Unu geniş bir kaba alın, tuz ekleyin ve ılık suyu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15–20 dakika dinlendirin.


2. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın. Her bezeyi un serpilmiş zeminde oklava yardımıyla olabildiğince ince açın.


3. Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın. Açtığınız hamurun üzerine bu yağ karışımını sürün.


4. Hamurun ortasına kaymak, toz şeker ve bolca Antep fıstığı serpin.


5. Hamurun kenarlarını zarf şeklinde katlayarak kare haline getirin. Isıtılmış tavada veya sacda her iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin.


6. Sıcakken dilimleyin, arzuya göre üzerine biraz daha fıstık serpip servis edin.