Fıstıklı Dolama

   Gaziantep’in eşsiz tatlı geleneğinin zirvesinde yer alan Fıstıklı Dolama, incecik yufka katlarının arasında yeşilin en kıymetlisi olan Antep fıstığının bütün gücünü taşıyan bir lezzet şölendir. Her katmanda hissedilen çıtırlık, iç dolgunun yoğun aroması ve üzerine dökülen şerbetin tatlı‐ekşi dengesiyle bir araya geldiğinde ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir tat çıkar. Sadece baklava değil; “bol fıstıklı sarması” olarak da anılan bu tatlı, bayramlardan özel davetlere, geleneksel sofralardan hediye kutularına kadar her daim baş rolü alır. Gaziantep mutfağının özenle koruduğu bu miras, her lokmasında emeği, ustalığı ve paylaşmayı da tattırır.

• İnce açılmış baklava yufkası (ya da çok ince servis yufkaları)


• Bol miktarda iç Antep fıstığı (kırılmış ya da iri çekilmiş)


• Saf sade yağ (tereyağı veya hayvansal yağ karışımı)


• Şerbeti için: şeker, su ve limon dilimi (Şerbet oranları isteğe göre ayarlanabilir)

1. Yufkaları geniş bir tepsiye serin ve her kat arasına erittiğiniz sade yağı sürün.


2. Yufkaların üzerine bol Antep fıstığını yayarak yerleştirin.


3. Yufkayı rulo ya da sarma formunda sararak tepsiye dizin.


4. Önceden ısıtılmış fırında yufkalar kızarana kadar pişirin; çıtır dış yüzey oluşsun.


5. Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şerbeti eşit şekilde dökün, şerbeti tamamen çekmesini bekleyin.


6. Bölerek servis edin; isteğe bağlı ekstra fıstık serperek sunum yapın.