Bülbül Yuvası

   Gaziantep’in eşsiz tatlı kültürünün en zarif örneklerinden biri olan Bülbül Yuvası, adını görünüşünden alır. İncecik açılan hamurun ustalıkla şekillendirilmesiyle ortaya çıkan bu tatlı, ortasında yuva şeklinde açılmış boşluğa yerleştirilen bol Antep fıstığı ile hem göze hem damağa hitap eder. Kat kat yufkanın çıtır dokusu, üzerinde gezdirilen sade yağın kokusu ve tam kıvamında hazırlanan şerbetin tatlılığıyla birleşince, ortaya Gaziantep’e özgü eşsiz bir lezzet şöleni çıkar. Her lokmada hem ustalığı hem de geleneği hissettiren bu tatlı, özellikle bayram sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. Bülbül Yuvası, sadece bir tatlı değil; Antep’in misafirperverliğini, emeğini ve inceliğini temsil eden bir kültür mirasıdır.

• 1 adet yumurta


• 1 yemek kaşığı yoğurt


• 1 çay bardağı süt


• 1 çay bardağı sıvı yağ


• 50g tereyağı


• 1 tatlı kaşığı sirke


• 1 tatlı kaşığı limon suyu


• Yarım çay kaşığı tuz


• 4 su bardağı un


• Nişasta

Üzeri için;


• 250g tereyağı

Şerbeti için;


• 4 su bardağı toz şeker


• 4 su bardağı su


• 3-4 damla limon suyu

1. Yoğurma kabına yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, üzüm yada elma sirkesi, limon suyu ve tuzu alarak karıştıralım.


2. Üzerine unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuralım.


3. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim.


4. Hamuru tezgah üzerinde toparlayalım.


5. Hazırladığımız hamuru eşit büyüklükte 8 parçaya keserek bezeler oluşturalım.


6. Üzerlerini streç film ile kapatarak 30 dk buzdolabında dinlendirelim.


7. Dinlendirdiğimiz bezeleri nişasta yardımı ile ince bir yufka elde edinceye kadar açalım.


8. Açtığımız yufkamızı 4 eşit parçaya keselim.


9. Üzerlerine çekilmiş ceviz serpelim.


10. Yufkamızı ince oklava yardımı ile saralım. İki tarafından büzerek oklavayı çıkaralım ve yufkanın iki ucunu birbirine tutturalım. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayalım.


11. Hazırladığımız tatlılarımızı fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerlerine eritip köpüğünü aldığımız tereyağını heryerine gelecek şekilde gezdirelim.


12. Tatlımızı önceden ısıtılmış 170° fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.


13. Şerbeti için tencereye toz şeker ve suyu alalım karıştırarak kaynamaya bırakalım. Kaynayan şerbete 3-4 damla limon suyu ilave edip 15 dk daha kaynatalım.


14. Güzelce kızaran baklavamızı fırından alalım. Sıcak baklavaya sıcak şerbeti gezdirelim.


15. Şerbetini iyice çektikten sonra fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...