Yuvalama

   Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Yuvalama, sadece bir çorba değil, aynı zamanda emek ve sabrın sembolüdür. Bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan bu geleneksel lezzet, özellikle Ramazan Bayramı’nda her evde mutlaka pişirilir. Yuvalama; kuzu eti, nohut, yoğurt ve minik köftelerin buluşmasıyla ortaya çıkan, doyurucu ve besleyici bir çorba-yemektir. Köfteleri hazırlamak sabır ister; her biri neredeyse mercimek tanesi kadar küçük yuvarlanır. Bu yüzden “yuvalama” adı, köftelerin elde yuvarlanmasından gelir. Yoğurdun ekşiliği, kuzu etinin lezzeti ve nanenin ferahlığıyla birleşen bu yemek, Gaziantep sofralarının gururu olarak bilinir. Her lokmasında hem gelenek hem de sevgi hissedilir.

• 100-150 gr kuzu kuşbaşı


• 4 su bardağı su


• Yarım su bardağı haşlanmış nohut

Yuvalama köftesi için;


• 1 su bardağı pirinç unu


• 1/4 çay bardağı irmik


• 75 gr kıyma


• Yarım adet yumurta


• Yarım adet soğan (küçük boy)


• Yarım çay bardağından daha az su


• 1'er çay kaşığı silme;


• Karabiber


• Tuz

Terbiyesi için;


• 2 su bardağı yoğurt


• 1 adet yumurta


• 1 yemek kaşığı un


• Yarım su bardağı su

1. Kuzu kuşbaşını tencereye alın, 4 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Et pişince içine haşlanmış nohutu ilave edin ve birlikte birkaç dakika kaynatın.


2. Soğanı rendeleyin, kıyma, pirinç unu, irmik, yumurta, tuz, karabiber ve az miktarda suyu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından harçtan mercimek tanesi büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın.


3. Hazırladığınız köfteleri kaynayan etli karışımın içine atın. Kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin.


4. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta, un ve suyu karıştırın. Tenceredeki sıcak sudan birkaç kaşık alarak terbiyeyi ılıtın (kesilmemesi için).


5. Ilıttığınız yoğurt karışımını yavaş yavaş tencereye dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak kaynamaya yakın hale getirin. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakıp birkaç dakika daha pişirin.


6. Tuzunu kontrol edin ve ocaktan alın. Dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağına nane ekleyip gezdirebilirsiniz.