Şiveydiz Çorbası

  Gaziantep mutfağının en özel ve en sevilen lezzetlerinden biri olan Şiveydiz, hem yemek hem de çorba olarak sofralarda yerini alır. Baharın müjdecisi sayılan bu nefis yemek, taze sarımsak ve taze soğanın bolca bulunduğu mevsimde yapılır. Kuzu eti, nohut ve süzme yoğurdun muhteşem uyumu; nane ve karabiberin aromasıyla birleşerek sofralara bambaşka bir lezzet katar. Şiveydiz, sadece doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda sağlığı ve bereketi simgeleyen bir tariftir. Gaziantep’te özellikle bahar aylarında sıkça yapılır ve yoğurdun ekşiliğiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Yumuşacık kuzu eti, sarımsağın keskin kokusunu bastırır; geriye nefis bir koku, huzurlu bir lezzet kalır.

• 500 gr kuzu kuşbaşı et


• 2 su bardağı nohut


• 2 kg taze sarımsak


• 1 kg taze soğan


• 700 gr süzme yoğurt


• 1 çay bardağı süt


• 1 adet yumurta

Sosu için;


• 1 yemek kaşığı kuru nane


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay bardağı sıvı yağ

1. Kuzu etini bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Et pişince suyunu süzmeden ocakta bekletin.


2. Haşlanmış nohutu etin üzerine ekleyin, birkaç dakika daha birlikte kaynatın.


3. Soğanların ve sarımsakların yeşil kısımlarını ayıklayın, beyaz kısımlarını 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Ayrı bir kapta hafif tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayıp süzün.


4. Haşlanmış taze soğan ve sarımsakları etli karışımın içine ekleyin. Hepsini birkaç dakika daha kaynatın.


5. Bir kapta süzme yoğurdu, sütü ve yumurtayı karıştırın. Karışımı ılıtmak için tenceredeki sıcak sudan birkaç kaşık alın ve yoğurt karışımına ekleyip karıştırın (kesilmemesi için).


6. Yoğurt karışımını yavaş yavaş tencereye dökün. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya yakın hale getirin. (Kesilmemesi için dikkatlice pişirin.)


7. Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın, içine kuru naneyi ve karabiberi ekleyin. Kısa süre kavurun.


8. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin ve karıştırın.