Lebeniye Çorbası

 Gaziantep mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biri olan Lebeniye çorbası, hem besleyici hem de ferahlatıcı bir tattır. Yoğurdun yumuşacık kıvamı, minik köftelerin doyurucu lezzeti ve nohutun besin değeriyle birleşince ortaya tam bir şifa kaynağı çıkar. Özenle yoğrulmuş köfteler, haşlanmış nohut ve pirinçle birlikte pişirilir; üzerine tereyağında kavrulmuş nane ve pul biber gezdirilince enfes bir koku yayılır. Sıcak servis edildiğinde içi ısıtır, hafifliğiyle de mideyi yormaz. Lebeniye, özellikle kış aylarında sofralarda baş köşeye oturan, Gaziantep’in misafirperverliğini ve mutfak zenginliğini en güzel şekilde yansıtan geleneksel bir çorbadır.

• 2 çorba kaşığı pirinç


• 2 su bardağı su


• 1 su bardağı haşlanmış nohut


• 1 tane soğan


• 2 su bardağı yoğurt


• 2 çorba kaşığı tepeleme dolu un


• 200 gr kıyma


• 1 tatlı kaşığı galeta unu


• 1 tatlı kaşığı pulbiber


• 1 tatlı kaşığı nane


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 2 çorba kaşığı tereyağı


• Yarım limon

1. 2 su bardağı sıcak su ile pirinci haşla ve suyunu süzmeden beklet.


2. Kıymayı bir kaba al. Üzerine tuz, pul biber ve karabiber ekle. Soğanı rendele, galeta ununu da ilave et. Karışımı güzelce yoğur ve minik köfteler yap.


3. Ayrı bir tencereye yoğurdu, unu ve limon suyunu ekle. 1 su bardağı soğuk su koyup çırpma teliyle karıştır. Ardından 1 litre sıcak suyu yavaş yavaş ekle.


4. Haşladığın pirinci tencereye ekle ve karıştır. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohudu da ilave et. Toplamda 1,5 litre kadar su kullanabilirsin.


5. Tavada tereyağını erit, köfteleri kızart. Ardından nane ve pul biber ekle.


6. Kızarttığın köfteleri çorbaya ekle, birkaç dakika kaynat.