Kölük Aşı

   Gaziantep mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan Kölük Aşı, hem doyurucu hem de lezzetli bir geleneksel tat. Mercimek ve bulgurun mükemmel uyumuyla hazırlanan bu çorba, üzerine eklenen kavrulmuş soğan, salça ve pul biberle Antep mutfağının özgün aromalarını sofralara taşıyor. Sade ama bir o kadar da zengin olan Kölük Aşı, özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir tabakla hem karınları hem de gönülleri ısıtıyor. Her kaşığında Gaziantep’in samimi, ev yapımı lezzet anlayışını hissedebileceğiniz bu çorba, şehrin mutfak kültürünü keşfetmek isteyenler için eşsiz bir deneyim sunuyor.

• 1 su bardağı mercimek


• 7 bardak sıcak su (200ml)


• 1 tatlı k tuz


• Yarım su bardağı bulgur


• 1 yemek k salça


• 1 çay bardağı zeytinyağ


• 2 kuru soğan


• 1 yemek k pul biber

1. Mercimeği yıkayıp süzün. Tencereye alın ve üzerine 7 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 15–20 dakika) haşlayın.


2. Mercimekler yumuşayınca bulguru ilave edin. Bulgur da şişip pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) kısık ateşte kaynatın. Tuzunu da bu aşamada ekleyin.


3. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ve pul biberi ilave edin, 1-2 dakika daha kavurun.


4. Hazırladığınız salçalı soğanlı sosu, kaynamakta olan mercimekli karışıma ekleyin. Tüm malzemeler birbirine geçene kadar 5 dakika kadar daha pişirin.


5. Sıcak sıcak kaselere alın. İsteğe göre üzerine kuru nane serpebilir veya limon dilimiyle servis edebilirsiniz.