Börek Çorbası

   Gaziantep mutfağının el emeğiyle yoğrulmuş en özel lezzetlerinden biri olan Börek Çorbası, adını duyunca insanın aklına sıradan bir çorba gelmesin. Bu nefis yemek, incecik açılan hamurların içine kıymalı harç konulup küçük börekler haline getirilmesiyle hazırlanır. Ardından kaynar suda pişirilerek çorba haline getirilir. Her kaşığında ev yapımı hamurun yumuşaklığı, kıymanın lezzeti ve Antep’in geleneksel mutfak kokusu hissedilir. Gaziantep’te özellikle kış aylarında sofraları süsleyen börek çorbası, hem doyurucu hem de sıcacık bir ana yemek gibidir. Emekle yoğrulan hamuru, sabırla hazırlanan iç harcı ve özenle pişirilmesiyle bu çorba, Antep mutfağının zahmetli ama bir o kadar da değerli yemeklerinden biridir. Her kaşığında geçmişin kokusunu, Antep’in misafirperverliğini ve geleneksel mutfak kültürünün sıcaklığını hissedersiniz.

• Su ( 2,5 litre )


• Az yağlı kıyma 500 gram


• 2 adet büyük boy kuru soğan


• Ayçiçeği yağı 3 yemek kaşığı


• 1 çay kaşığı karabiber


• 1 çay kaşığı tuz


• 1 kg un


• 2 yumurta


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 tatlı kaşığı karabiber


• 3 ya da 3,5 su bardağı su 600 ml (Suyu kontrollü ekleyelim lütfen)

1. Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru streçle örtüp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.


2. Tavaya ayçiçeği yağını alın, kıymayı ekleyip kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekince ince doğranmış soğanları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlar yumuşayınca altını kapatıp soğumaya bırakın.


3. Dinlenen hamuru birkaç parçaya ayırın. Her parçayı oklava yardımıyla ince bir yufka haline getirin. Hazırladığınız kıymalı harçtan küçük parçalar alarak hamurun üzerine aralıklarla koyun.


4. Hamurun üzerini ikinci bir yufka ile kapatın ve kenarlarını bastırın. Daha sonra içli kısımları kare kare kesin. (Mantı gibi küçük olabilir.)


5. Geniş bir tencereye 2,5 litre suyu alın ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra börek parçalarını dikkatlice suya bırakın. Börekler pişene kadar (yaklaşık 10–15 dakika) orta ateşte kaynatın.


6. Pişen börek çorbasını kaselere alın. Üzerine arzuya göre eritilmiş tereyağı ve kuru nane gezdirebilirsiniz.