Alaca Çorba

   Gaziantep mutfağı, Anadolu’nun en zengin ve köklü mutfaklarından biridir. Bu mutfağın en sevilen ve besleyici çorbalarından biri de Alaca Çorbasıdır. Adını, içinde bulunan malzemelerin farklı renklerinden alan bu çorba, hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofralarda özel bir yer tutar. “Alaca” kelimesi, renk renk anlamına gelir; bu çorbanın adını da tam olarak buradan alır. Kırmızı mercimeğin, bulgurun, nohutun ve bazen yeşil mercimeğin birleşimiyle oluşan bu karışım, adeta Anadolu’nun bereketini yansıtır. Bu malzemeler hem protein hem lif açısından oldukça zengindir, bu nedenle Alaca Çorbası yalnızca bir başlangıç değil, tek başına doyurucu bir öğün olarak da tüketilebilir.

• Su ( 2,5 litre )


• 1,5 Su bardağı Aşurelik buğday ( 240 gr )


• 1 Su bardağı haşlanmış nohut ( 200 gr )


• 2 Yemek kaşığı siyah mercimek ( 40 gr )


• 2 Adet soğan ( 220 gr )


• 1 Su bardağı et suyu ( 200 ml )


• 1,5 Yemek kaşığı karışık salça ( 60 gr )


• 2 Yemek kaşığı tereyağ ( 50 gr )


• 1,5 Tatlı kaşığı tuz ( 20 gr )


• 1 Yemek kaşığı sıvı yağ ( 20 ml )


• 2 Tatlı kaşığı tarhun ( 4 gr )


• 1 Çay kaşığı karabiber ( 4 gr )


• 6 adet dolmalık biber


• 3 Diş sarımsak

1. Aşurelik buğdayı yıkayıp tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynatın. Kaynadıktan sonra suyunu süzüp bir kenarda bekletin. Bu işlem, buğdayın çabuk pişmesini ve çorbanın kıvam almasını sağlar.


2. Soğanları yemeklik doğrayın. Dolmalık biberleri küçük küçük doğrayın. Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın, yağ eriyince soğanları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış biberleri ilave edin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.


3. Karışık salçayı (domates ve biber salçası) tencereye ekleyin. Kısık ateşte salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Bu aşama, çorbaya renk ve derin lezzet verir.


4. Kavrulmuş salçalı karışıma önce haşlanmış buğdayı, ardından haşlanmış nohudu ve siyah mercimeği ekleyin. Üzerine et suyunu ve sıcak suyu ilave edin. Güzelce karıştırın.


5. Tarhun, karabiber ve tuzu ekleyin. Sarımsakları ezerek çorbaya katın. Tarhun, Alaca Çorbası’nın karakteristik kokusunu ve aromatik lezzetini verir. Dilerseniz biraz da nane ekleyebilirsiniz.


6. Çorbayı orta ateşte, malzemeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kıvamı koyu olursa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.


7. Çorba kaynadıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Üzerine isterseniz biraz tereyağında yakılmış nane veya kırmızı toz biber gezdirebilirsiniz.